(글 정한나 자료제공 정한나 와이넬)

오리건의 대지가 건네는 가장 솔직한 언어,

링구아 프랑카(Lingua Franca)

오리건 와인이 부르고뉴를 닮아간다는 말은 이제 더 이상 낯설지 않다. 그 중 링구아 프랑카는 어디에도 속하지 않는 자신만의 언어로 떼루아 그 자체를 표 현한다. 지난 4월 14일, 소피텔 앰배서더 서울 라티튜드 32에서 링구아 프랑카의 마스터클래스가 진행되었다. 이번 행사는 미국 와인 역사에서 빼놓을 수 없는 거장, 마스터 소믈리에 래리 스톤(Larry Stone, MS)이 직접 방한하여 자신의 철학과 와인을 소개했다.

전설의 소믈리에, 대지에 모든 것을 걸다

래리 스톤은 미국에서 아홉 번째로 마스터 소믈리에 자격을 취득했으며, 1988년 파리에서 열린 그랑 프리 드 소펙사(Grand Prix de Sopexa)에서 미국인 최초로 세 계 베스트 소믈리에 타이틀을 거머쥔 인물이다. 시카 고의 ‘찰리 트로터’, 샌프란시스코의 ‘루비콘’ 등 전설 적인 레스토랑의 와인 프로그램을 진두지휘했던 그 는, 35년간의 화려한 커리어를 뒤로하고 생산자로서 새로운 도전에 나섰다. 그는 윌라멧 밸리의 에올라- 아미티 힐즈(Eola-Amity Hills)에 위치한 약 61ha의 부지 를 매입하기 위해 자신의 모든 은퇴 연금과 평생 모아 온 희귀 와인 컬렉션까지 매각하는 결단을 내렸다. 당초 포도 재배만을 계획했던 그를 와인 생산까지 이끈 것 은 부르고뉴의 전설, 도미니크 라퐁(Dominique Lafon). 라퐁은 이 땅의 독보적인 떼루아에 매료되어 래리 스톤의 파트너로 합류했다. 여기에 도멘 드 라 로마네 콩티 출신의 젊은 천재 와인메이커 토마스 사브르(Thomas Savre)가 가세하면서 링구 아 프랑카는 오리건의 독보적인 와이너리로 자리 잡게 된다.

에올라-아미티 힐즈, 바람이 만드는 와인

링구아 프랑카 와인의 성격을 이해하기 위해서는 그들이 위 치한 에올라-아미티 힐즈의 환경을 살펴볼 필요가 있다. 이 지역은 태평양에서 유입되는 시원한 바람이 밴 두저 코리더 (Van Duzer Corridor)를 통해 들어와 포도밭의 온도를 낮춘다. 그로 인해 포도는 천천히 숙성되며 산도를 유지하고 향의 발달이 길게 이어져 와인에 선명한 긴장감과 복합적인 아로 마를 부여한다. 또한 얕은 화산성 토양은 와인에 미네랄리 티를 부여하며, 일부 구획에서는 미묘한 염분감까지 느껴지 는 독특한 캐릭터를 만들어낸다.

이처럼 링구아 프랑카는 떼루아에 집중하기 위해 그 토양과 생태계를 어떻게 유지하고 회복할 것인가에 대해 깊이 고민한다. 이들은 재생 농법 전문가 미미 카스티엘(Mimi Casteel)의 조언 아래, 토양의 생명력을 근본적으로 회복하고 생물 다양성을 유지하는 농업 방식을 실천하고 있다. 특히 흙을 갈지 않는 노틸 (No-till), 즉 무경운 농법을 통해 토양 미생물의 활 동을 극대화하며, 빈야드 내에 다양한 새와 동물이 공존하는 자생적 생태계를 구축했다. 이는 래리 스 톤이 강조한 “좋은 와인은 건강한 땅에서 나온다”는 링구아 프랑카의 철학을 그대로 보여준다.

링구아 프랑카는 출시와 동시에 세계적인 평단의 극찬을 받으며 오리건 샤르도네와 피노 누아의 르네상 스를 이끌고 있다. ‘Lingua Franca’라는 이름은 서 로 다른 배경을 가진 사람들이 소통하기 위해 사용 하던 공용어를 의미하며 동시에 떼루아를 가장 정직 하게 표현하려는 철학을 담고 있다. 이날 마스터클래 스에서 전한 링구아 프랑카의 메시지는 오리건을 표 현하는 가장 클래식하고 설득력 있는 언어였다.

➊ Lingua Franca, AVNI Chardonnay

링구아 프랑카, 아브니 샤르도네

품종 샤르도네 특징 미네랄, 감귤류, 흰 꽃 아로마에 밸런스가 좋고 생동감 넘치는 미네랄리티가 특징이며 링구아 프랑카의 스타일을 가장 대중적으로 보여주는 입문 용 와인이다.

➋ Lingua Franca, Estate Chardonnay

링구아 프랑카, 에스테이트 샤르도네

품종 샤르도네 특징 레몬, 자스민, 카모마일의 플로럴한 아로마에 크리미한 질감과 솔티한 미네랄이 어우러진다. 신선함과 토양에서 오는 복합미와 구조감이 돋보인다.

➌ Lingua Franca, Bunker Hill Chardonnay

링구아 프랑카, 벙커 힐 샤르도네

품종 샤르도네 특징 부싯돌, 허브, 레몬 제스트 중심의 미네랄리티가 강조된다. 서 쪽 사면의 강한 해풍이 빚어낸 초록빛의 싱그러운 캐릭터가 특징이다.

➍ Lingua Franca, Sisters Chardonnay

링구아 프랑카, 시스터즈 샤르도네

품종 샤르도네 특징 가장 뛰어난 배럴을 선별해 만든 최상급 와인으로 플로럴과 시 트러스, 솔티한 미네랄이 복합적으로 전개된다. 압도적인 숙성 잠재력과 긴 여운을 선사한다.

➎ Lingua Franca, AVNI Pinot Noir

링구아 프랑카, 아브니 피노 누아

품종 피노 누아 특징 홍차, 장미 노트, 체리와 크랜베리의 붉은 과실향에 흑연의 스 모키함이 더해졌으며 실키한 탄닌과 균형 잡힌 구조 덕분에 즉각적인 즐거움을 주 는 와인이다.

➏ Lingua Franca, Estate Pinot Noir

링구아 프랑카, 에스테이트 피노 누아

품종 피노 누아 특징 바이올렛과 버섯 향이 겹겹이 쌓인 깊은 풍미를 지녔으며, 라운드한 타닌과 과실미의 조화가 뛰어난다. 복합미와 우아함이 동시에 드러나는 와인이다.

➐ Lingua Franca, The Plow Pinot Noir

링구아 프랑카, 더 플로우 피노 누아

품종 피노 누아 특징 장미 꽃잎의 섬세한 아로마와 체리, 버섯, 향신료, 홍차 등의 복합적인 풍미를 지닌다. 벨벳 같은 질감이 특징으로, 오리건 피노 누아가 보여줄 수 있는 최고의 우아함을 지닌 와인이다.